CAMPECHE, CAMP. A tan solo unos días de que el aroma a incienso, achiote y hoja de plátano envuelva a la ciudad, las tablas de picar en mercados y carnicerías de la ciudad, no paran de sonar. Para los carniceros y polleros, la celebración del Día de Muertos representa mucho más que mantener viva la tradición del pibipollo, es la última gran oportunidad de los últimos meses del año para sacar a flotar sus ingresos tras meses de ventas golpeadas.
El motivo de este optimismo concentrado en los pasillos de las carnes es sencillo pero decisivo, la comerciante Claudeth Santos, señaló que el pibipollo durante esta temporada nadie lo perdona. Pero reconoció que no muchos lo hacen de carne de puerco, a veces es combinada con pollo o cerdo, pero muchas veces gallina.
