Juan Flores es parte de la tercer generación dedicada a la siembra de amaranto en Santa Cruz Acalpixca en Xochimilco.
En la cúspide del cerro de Tlacuayeli, con vista al Volcán Popocatépetlh se localiza su campo que se pinta en esta época otoñal.
“… La flor, que es la parte principal del amaranto se llama panoja, la panoja está conformada por sus racimos y en cada racimo, tiene almacenado un capullito y ahí está el granito de la semilla del amaranto…” Juan, productor de amaranto
Su esposa es su mano derecha.
“…Esta grandiosa planta que tiene propiedades como calcio, hierro y fósforo, podemos obtener diferentes productos, todavía podemos tener este consumo de amaranto natural sin fertilizantes, sin plaguicidas, está cuidado especialmente para el consumo más orgánico…” Martha Juárez
En vísperas del Día de Muertos, alistan las calaveritas de amaranto una creación 100% artesanal de la familia Flores.
Así se elabora una calaverita de amaranto:
- La semilla natural se remoja, seca y pone a tostar. Se revuelve con una mezcla líquida de piloncillo, canela y miel, la mezcla se pone en moldes, se comprime y en 5 minutos está compacta para ser decorada de forma natural, de miel o chocolate, queda lista para formar parte dela ofrenda y después saborearse.
El sembradío podrá ser cosechado en el mes de diciembre, de aquí se podrá sacar poco más de una tonelada de amaranto.
