CAMPECHE, CAMP. La riqueza gastronómica de Campeche durante las festividades del Hanal Pixán va mucho más allá del emblemático pibipollo. En las mesas dedicadas a los fieles difuntos guarda un lugar de honor la repostería autóctona, un tesoro culinario compuesto por panes y dulces típicos que hoy enfrentan el riesgo de desaparecer frente a las dinámicas del consumo moderno y la pérdida de recetas ancestrales, ya que en muchos altares comienzan a ganar terreno las golosinas comerciales y productos industrializados.
El chef y cocinero Rafael Meneses López destacó la importancia de rescatar estas elaboraciones que dotan de identidad y memoria a los altares campechanos que se realizan cada año. En el ámbito del pan tradicional, el estado posee piezas con nombre y sello propio que se diferencian de las opciones del centro del país. Para lograr esta preservación frente al olvido, el camino inicia en el núcleo familiar, involucrando a jóvenes en tareas como la limpieza de la hoja, el amasado o la preparación de los almíbares para transmitir el conocimiento de generación en generación.
“Los que más tiene protagonismo son el pan de riñón, el cual va en la mesa central de la ofrenda, la camelia, concha, plátano de pan, luego va la dulcería de la región que representa un pilar del patrimonio como el dulce de ciricote, el cocoyol, la papaya cristalizada, mazapán, están las delicias de pepita, palanqueta, suspiros, frailes, merengues, cocadas, majablanco, entre otros”, señaló.
