CAMPECHE, CAMP. El prestigio gastronómico de uno de los mejores restaurantes de México podría aterrizar en el sureste. Francisco “Paco” Ruano, chef del restaurante Alcalde, en Guadalajara —reconocido a nivel nacional e internacional— confirmó que analiza abrir un restaurante en la ciudad de San Francisco de Campeche, un proyecto que, de concretarse, tomaría al menos un año.
Sin embargo, el anuncio no vino acompañado de promesas grandilocuentes ni fechas cerradas, sino de algo más relevante para la escena local, una fase de exploración real, basada en el producto, las tradiciones y la cocina campechana. Ruano se encuentra actualmente elaborando un estudio de factibilidad, recorriendo mercados, cocinas tradicionales y restaurantes locales para entender el territorio antes de tomar una decisión definitiva.
“Todavía estamos en una etapa muy verde”, reconoció el chef. “Estoy aprendiendo, disfrutando y soñando con los productos de Campeche y con lo que se puede hacer por acá”. La cautela no es menor, Ruano dejó claro que no pretende imponer un concepto externo, sino entender primero el ADN culinario del estado. El posible proyecto, explicó, estaría anclado en una cocina campechana con diálogo internacional, una gastronomía local abierta al mundo, sin perder identidad. “Campechana del mundo”, la definió. Por ahora, evitó adelantar estilos o platos, consciente de que aún está en proceso de descubrimiento. “No quiero anticiparme a decir una burrada”, admitió con franqueza.
