CAMPECHE, CAMP. Bastaron apenas un par de tardes nubladas y un chipichipi constante sobre los tejados para que el milagro ocurriera frente al horno. En Campeche, donde el calor sofocante suele espantar cualquier antojo de harina, las primeras lluvias de septiembre encendieron una tradición colectiva e irresistible, salir corriendo a la panadería antes de que el café o chocolate abuelita se enfríe. En solo unas semanas, la venta de pan local se disparó más de un 60%, devolviéndole el aliento y la vida a los bolsillos de los productores locales.
Para Erick Moguel, un panadero de 37 años que pasa sus días desafiando la temperatura del mostrador, el cambio de clima se siente directamente en las manos. Tras meses difíciles de calor seco, el olor a mantequilla tostada y azúcar horneada vuelve a inundar la calle. Con el agua llega la nostalgia y el apetito; los campechanos no lo dudan, si el cielo se nubla, hay que “chopear”.
La escena se repite en cada rincón de la ciudad. Mientras las gotas chocan contra el pavimento, la gente acude en masa buscando las piezas icónicas de la gastronomía local. La concha suave, la crujiente “S”, las hojaldras doradas, el emblemático ojo de buey, el laurel y, sobre todo, el codiciado tuti —ese panecillo tradicional relleno de queso cremoso y coronado con azúcar— vuelan de las charolas a una velocidad que los panaderos no veían desde hace meses.
