CAMPECHE, CAMP. Comer en la calle, en una fonda o en un restaurante es parte de la vida diaria en Campeche. Detrás de cada platillo hay una variable clave que no siempre se ve, el manejo higiénico de los alimentos. Durante 2025, más de 4 mil 500 personas que preparan y venden comida en el estado recibieron capacitación sanitaria, una medida que impacta directamente en la prevención de enfermedades gastrointestinales y brotes por contaminación.
Las capacitaciones se concentraron en tres regiones estratégicas del estado. En la Oficina Central de Campeche se impartieron 154 pláticas, que beneficiaron a 2 mil 871 asistentes; en Escárcega se realizaron 86 sesiones con 503 participantes; y en Ciudad del Carmen se llevaron a cabo 123 capacitaciones dirigidas a mil 192 manejadores de alimentos.
Las pláticas no se quedaron en la teoría. Se abordaron prácticas básicas pero determinantes para la salud pública, como el lavado correcto de manos, el control de temperaturas en alimentos crudos y cocidos, y la limpieza y desinfección de áreas, utensilios y equipos, fallas que suelen estar detrás de intoxicaciones y enfermedades evitables.
El sector de manejo de alimentos es considerado uno de los puntos más sensibles en la cadena de prevención sanitaria, ya que un solo error puede afectar a decenas de personas en cuestión de horas.
