CAMPECHE, CAMP. La cocina campechana se encuentra en una encrucijada, seguir sirviendo lo de siempre o atreverse a explorar lo que la tierra y el agua ofrecen con generosidad. En esa búsqueda, la carne de cocodrilo y la tilapia empiezan a sonar como protagonistas de una nueva etapa gastronómica.
Rodrigo Bojórquez, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), explicó que varios municipios ya cuentan con abasto suficiente para incorporar estos productos a los menús locales.
“Hay insumos innovadores como el cocodrilo, que ya se puede consumir en algunos municipios porque hay suficiente producción. Ahora lo importante es aprovecharlos mejor por medio de la gastronomía”, señaló.
La intención no es solo sorprender al paladar, sino aprovechar de forma sostenible los recursos locales y abrir oportunidades a productores del estado. La carne de cocodrilo, con textura similar al pollo, pero de sabor más fino, se perfila como una alternativa nutritiva y rentable.
A su lado, la tilapia busca ganarse espacio en los restaurantes gracias al impulso de acuicultores interesados en diversificar el menú y fortalecer la economía regional. En un estado donde la tradición se sirve en cada plato, la apuesta por nuevos ingredientes busca demostrar que la innovación también puede tener raíces.
Si el pejelagarto, el venado y el camarón cuentan la historia del pasado culinario, el cocodrilo y la tilapia podrían ser los narradores del futuro. La cocina campechana está lista para arriesgar el paladar y redescubrirse, el reto ahora es que el comensal se atreva a probar lo que hasta hace poco parecía impensable.
