INGREDIENTES
-1 kilo de mondongo o panza de res
-Vísceras de puerco (riñón, corazón, bazo, bofe e hígado, la mitad de cada uno)
-3 tomates
-2 chile dulce o pimiento verde
-5 dientes de ajo
-1 cebolla morada mediana
-10 pimientas de Castilla
-6 pimientas gordas
-2 papas partidas en cuadritos
-1 naranja agria (el jugo)
-4 hojas de laurel. 2 para cocer las vísceras
– 4 clavo
-1/2 cucharadita de orégano
-1/2 cucharadita de tomillo
-1 ramita de canela
-1 Chile de color
-1 chile blanco (opcional) se pone entero al hervir
-1/2 cebolla morada y 2 dientes de ajo, para cocer las vísceras
PREPARACIÓN
Las vísceras se cortan en pedazos chicos, se lavan con la naranja agria, se dejan remojando un rato, luego se enjuagan, y se ponen a cocer en un poco de agua, le pones media cebolla morada y dos dientes de ajo, y las hojas de laurel,
Cuando todo está cocido, lo tocas y lo duro tiene que estar blandito, le sacas la cebolla, el ajo y el laurel y sólo dejas la carne en el caldo, que debe cubrir las vísceras, no mucho caldo
El mondongo lo pones a cocer en pedazos chicos, cuando compruebes que este bien cocido lo sacas, enfrías y picas en pedazos chicos.
En aceite de oliva pones a freír, jitomate, cebolla, Chile dulce, ajo, pimientas, clavo, orégano, tomillo, ya que está bien sofrito, lo licúas junto con el Chile de color y el achiote o adobo.
Agregas este sofrito licuado a las vísceras, las hojas de laurel, así como las papas en pedazos y el mondongo picado y lo dejas hervir y checa si esta cocida la papa, te debe quedar un caldo espesito, y listo. Lo sirves con un rico arroz.
PAY DE CALABAZA.
INGREDIENTES
3/4 taza de azúcar blanca
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/4 cucharadita de clavo de olor en polvo, 1 cucharadita de nuez moscada.
2 huevos grandes o 4 pequeños
2 calabazas anaranjadas o de cáscara verde, hechas puré.
1 lata de 12 onzas de leche evaporada Carnation
1 costra de pay favorita
Crema batida.
PREPARACIÓN
Mezclar azúcar, canela, sal, jengibre, clavo en polvo, nuez moscada. Dejar batir los huevos y agregar el ayote o calabaza, las especias, azúcar, y la leche evaporada. Mezclar muy bien. Colocar en la costra para pie. Hornear a 425 grados por 15 minutos. Reducir la temperatura a 350 grados o 180 grados centígrados y hornear por 50 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla por dos horas mínimo, servir con crema batida.
