En los últimos años, los cientícos se adentraron en la investigación de la neurogastronomía, corriente que busca explicar cómo los procesos neuronales se vinculan a la hora de comer, al igual que las respuestas fisicas y emocionales.
El chef colombiano Luis Martínez Velandia indica que la preparación de los alimentos con música, baile, o en un ambiente alegre, inside en el neurogastronomía de manera natural.
"Los productores de leche de coco realizan su trabajo bailando y cantando, lo que genera que la pulpa del producto resulte más suave y dulce.
"Ellos meten las manos para manejar el coco y empiezan a suavizarlo dentro de su misma agua, cuando lo están calentado, empiezan a amasarlo y a cantar, eso lo hace más cremoso".
Durante una conferencia que dio en Guadalajara, Luis compartió que este tipo de experimentos se ha aplicado con estudiantes, a quienes se les enseña a buscar la sensibilidad cocinando sin luz.
