CAMPECHE, CAMP. El olor a ajo, coco y mariscos frescos ha tomado el control de las calles. Lo que comenzó como una tradición religiosa de Cuaresma se ha transformado en el motor que está haciendo girar la economía. En el corredor de la calle 59 y en los rincones gastronómicos de la ciudad, los manteles ya no están vacíos: la demanda de productos del mar se ha disparado, marcando un inicio de Semana Santa que promete “oxígeno” puro para el sector restaurantero.
Aunque los cortes de carne como el rib eye siguen en el menú, esta semana no tienen oportunidad contra los clásicos. Rodrigo Bojórquez Ruiz, líder de la CANIRAC en el estado, confirma lo que los meseros viven a diario el pan de cazón, los camarones al coco y el pulpo maya son los platillos más buscados.
La clave del éxito este año es la frescura; el comensal ya no busca solo llenar el estómago, busca la experiencia del producto “icónico” que solo el litoral campechano ofrece. El turista nacional es, hoy por hoy, el cliente VIP. Provenientes del norte y del sur de México, estos visitantes son los que están manteniendo a tope la plantilla laboral, la cual se ha capacitado a marchas forzadas para no fallar en el servicio de calidad que el estándar internacional exige.
