Sofía M. Yáñez
Agencia Reforma
Hermana del taco, la tostada es la hija crocante de la tortilla. Su origen se supone ligado a la Revolución Mexicana: las soldaderas guardaban las tortillas por varios días, y aún endurecidas, las comían con diferentes guisos. Aunque la fritura en manteca de cerdo data de la época virreinal.
Solas, como acompañamiento de pozoles y ceviches, aderezadas con crema y queso, o cubiertas con un sin¬ fin de preparaciones a base de mariscos, pescados, pollo, res, cerdo o vegetales, igual hacen las veces de botana que de plato fuerte.
Las más populares son de pata y de tinga; aunque las de picadillo y camarón también son comunes en los mercados del país. En el norte se acostumbra prepararlas con carne seca; en Ensenada y Baja California son populares las de frutos del mar y en Guanajuato, las de cueritos.
De Oaxaca son famosas las tlayudas, una variedad de gran formato que se cocina al interior de una olla de barro.
Tostadas de atún
2 PORCIONES
• 15 MINUTOS, SENCILLO
1 medallón de atún en cubos + 1/2 cucharadita de ajonjolí negro + 1 cucharada de salsa de soya + 1/2 de taza de aceite de ajonjolí + 1/4 de cucharada de furikake + 2 tostadas de maíz + 1/4 de cucharada de mayonesa + 1 cucharada de rábano en juliana + 2 cucharadas de poro frito + 1 ramita de hinojo.
PREPARACIÓN
Mezclar el atún con el ajonjolí negro, la soya, el aceite y el furikake. Untar mayonesa en cada tostada, colocar el atún encima y terminar con rábano, poro e hinojo.
Tostada de ceviche de robalo
2 PORCIONES
• 40 MINUTOS SENCILLO
Sofrito: 1/4 de cebolla morada picada + 1/2 cucharada de aceite de oliva + 4 aceitunas kalamata picadas + 6 alcaparras + 1/2 chile güero picado Ceviche: 1/2 de taza de jugo de limón + 1/2 cucharada de vinagre de arroz + 1 cucharada de agua + 1/2 medallón de robalo en cubos + 1/2 de cucharada de salsa inglesa + 1/2 cucharada de jugo de naranja + 1 cucharada de betabeles cocidos en cuadros Montaje: 2 tostadas de maíz + 1/2 cucharada de mayonesa + 4 rebanadas de aguacate + 1/2 cucharada de perejil picado + 1 puñito de mezcla de brotes
PREPARACIÓN
Sofrito: Saltear la cebolla en el aceite de oliva. Agregar las aceitunas, las alcaparras y el chile. Dejar enfriar y licuar ligeramente.
Ceviche: Mezclar el jugo de limón con el vinagre y el agua. Marinar el robalo en la mezcla durante 1 hora.
Escurrir, agregar la salsa inglesa, el jugo de naranja, el betabel, sal y pimienta. Mezclar con el sofrito. Montaje: Untar un poco de mayonesa sobre las tostadas. Colocar las rebanadas de aguacate y servir el ceviche. Decorar con el perejil y los brotes.
Ceviche y jaiba suave
1 filete de lubina en cubitos + 1/2 de cebolla fileteada + 10 jitomates cherry en cuartos + 1/2 rábano rebanado + 4 cucharadas de jugo de limón + 1 cucharada de aceite de oliva + 1 jaiba suave limpia + 1/2 taza de harina + 2 tazas de aceite + 2 tostadas
PREPARACIÓN
Mezclar el pescado, la cebolla, los jitomates y el rábano con el limón y el aceite de oliva. Sazonar. Calentar el aceite, enharinar la jaiba y freír. Retirar el exceso de grasa con papel absorbente.
Montar el ceviche sobre la tostada y terminar con la jaiba frita picada.
2 PORCIONES
• 1/4 HORA SENCILLO
• No tires las tortillas viejas, hazlas tostadas.
• Si quieres una versión light: evita la fritura, puedes hornearlas o asarlas en el comal.
• Para mantenerlas frescas, basta guardarlas en bolsa hermética.
