Se dice que "barriga llena, corazón contento". Y ese refrán mexicano aplica también para estrellas como David Beckham, Beyoncé, Jay Z, Chris Hemsworth y Matt Damon, a quienes Fabián Gallardo ha conquistado con las delicias que prepara.
El guanajuatense es el chef ejecutivo y director culinario de La Esquina, el restaurante mexicano más trendy de Nueva York, que por su menú, diseño y ambiente ha sido recomendado por Time Out y The Huffington Post.
"Me encanta complacer a mis clientes, famosos o no famosos. Les recomiendo siempre los clásicos o lo que me gusta hacer, algo que no esté en el menú", dice Gallardo, de 36 años, en entrevista exclusiva desde la Gran Manzana.
Tras haber catapultado a Petty Cash, restaurante-bar con concepto mexicano de Los Ángeles, Fabián aceptó el reto del dueño de La Esquina, Derek Sanders, de poner al lugar en el radar. Y vaya que lo ha conseguido en sus diversas sucursales.
¿A qué atribuyes que este lugar se volviera tendencia en NY?
La idea era tener tres conceptos en uno: la taquería en La Esquina de Kenmare St., el café en la otra esquina de Lafayette y el brasserie en la planta baja. El lugar es divertido y exclusivo. Se volvió tendencia por la forma como accedes. Entras a La Taquería, hay un 'doorman' que lleva abajo y la entrada principal es por la cocina. El brasserie es el bar con el restaurante, y después de las 10 de la noche es club".
¿Por qué crees que las celebridades quieren comer ahí?
Por la calidad de la comida y la bebida. A pesar de tener un PDR (private dining room), les gusta estar en el restaurante y ser parte del lugar.
¿Cuáles son los platillos estrella?
Elote callejero, taco de carnitas, taco de rib eye con queso, y el queso fundido.
¿Alguna debilidad de las estrellas?
A la mayoría les encanta el ceviche. A Matt Damon y Chris Hemsworth les fascina el tequila Casa Dragones. Chris suele comer seis tacos mixtos, y con cada platillo se echa dos shots de tequila. Matt es adicto al elote y a los tacos de carnitas. A Beyoncé y Jay Z les encanta nuestra ensalada de la casa, la sopa de tortillas, los tacos de bistec, el arroz con frijoles y el side de pollo rostizado. Paris Hilton se come 8 elotes callejeros, es lo único.
¿Qué tan importante es que celebridades visiten el lugar?
Es divertido ver a los clientes cuando son perseguidos. Creo que eso le da un nivel más genuino a La Esquina. Es cuando alguien llega y espera algo súper elegante, pero todos vienen por tacos y margaritas.
(Con información de Agencia Reforma).
